Las Recetas de Juanita

En nuestra nueva receta, vamos a recurrir nuevamente a una opción que nos dió el recetario de "MUY" titulado "MUY te cocina pizzas y empanadas.
Y como es de costumbre, mis consejos personales al final de dicha receta.

Ingredientes: (1 calzon = 6 porciones)
* 1 bollo de pizza - Ver receta

El relleno:
250 gramos de ricota
2 huevos duros
150 gramos de queso mozzarella
150 gramos de longaniza
100 gramos de queso parmesano rallado
1 tomate pelado, sin semillas y cortado en cubos
Sal y Pimienta a gusto
1 huevo para pintar la masa.

Si no se consigue la longaniza, utilizar jamon crudo o panceta ahumada picada

1) Preparar la masa básica para pizza y dejar el bollo dentro de una bolsa de nylon. Reservar

2)Hacer un corte en cruz en la base del tomate. Sumergirlo en agua hirviendo un minuto, escurrirlo y pelarlo. Quitarle las semillas y cortarlo en cubos medianos. Desmenuzar la mozarrella. Picar la longaniza bien chiquita y trozar los huevos duros no muy pequeños.

3) En un bol mezclar la ricota, la mozarella, el tomate, la longaniza, el queso parmesano y los huevos. Sal pimentar.

4) Estirar el bollo en una mesada previamente enharinada. Disponer el relleno en una mitad de la masa y luego cerrar la otra mitad sobre el relleno, dandole forma de empanada gigante. Humedecer los bordes con un poquito de agua y cerrar la masa uniendo bien los margenes con la ayuda de un tenedor.

5) Pintar la masa con huevo, colocar el calzone sobre una placa aceitada y llevar a horno bien caliente hasta que la masa esté dorada.

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Consejos utiles de quien les escribe:
* La ricota en este caso da mas consistencia que sabor, pero no es exclusivamente necesaria. En caso de no conseguir, o no poseer ricota, se puede reemplazar con un poco mas de mozzarella y un poco mas de longaniza (repartiendo en partes equitativas)
* Si la mozzarella que conseguimos es de baja calidad, es mejor utilizar queso cremoso, pero tambien de buena calidad, para evitar que se evapore el relleno entre tanta agua.
* El queso parmesano es reemplazable por queso sardo, fontina, o si quiere probar con algun otro queso duro y picante... las sugerencias y experiencias son claramente bienvenidas :)
* Si en lugar de longaniza, vamos a utilizar jamon crudo, o panceta salada, eviten la sal y la pimienta, ya que caso contrario, les va a quedar MUY salado el relleno.
* Para cerrar el calzone, tambien se puede utilizar el huevo que vamos a usar para pintar el mismo. En lugar de agua.

Hasta la proxima!

Comencemos por el principio, La Pizza. Todos coincidimos mayormente, en que es la comida salvadora por excelencia (junto quizas con las empanadas).
Asi que en el primer articulo de este blog les comparto una receta que salió en un recetario de "MUY" titulado "MUY te cocina pizzas y empanadas".
A continuación les diré mis agregados personales :)

Ingredientes: (8 porciones)
400 gramos de harina 0000
25 gramos de levadura
1 pocillo de aceite mezcla y extra
1 cucharadita de té de sal
Agua tibia cantidad necesaria
1 placa para horno

1) Reservar una taza de harina, que se usará para trabajar el bollo, y colocar el resto dentro de un bol en forma de volcán. En el centro sumar la cucharadita de sal y mezclar.
Diluir la levadura en un pocillo con un poco de agua tibia. Incorporar el agua a la harina y comenzar a amasar con las manos.
Volcar el pocillo de aceite y seguir integrando.
Si fuera necesario ir agregando agua tibia de a pequeños chorritos. Tener en cuenta que la masa debe quedar suave pero no demasiado blanda. Ubicarla dentro de un bol limpio, taparla con un repasador y dejarla levar durante 15 minutos a temperatura ambiente.

2) Volcar la harina reservada sobre la mesada, colocar en el centro la masa y trabajarla bien unos 10 minutos. Darle forma de bollo y dejarlo reposar tapado con un repasador 30 minutos más.

3) Aceitar la placa para horno con muy poco aceite. Estirar el bollo hasta lograr que cubra casi la totalidad de la superficie de la placa. Ubicarlo dentro de la misma y terminar de estirarlo con la yema de los dedos hasta alcanzar los bordes. La masa está lista para colocarle la cobertura deseada.

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Consejos útiles de quien les escribe:
* El calculo fácil es que por cada kilogramo de harina (es decir entre 4 y 5 pizzas, según su espesor) se debe calcular 50 gramos de levadura, aunque en este caso yo prefiero utilizar 100 gramos por cada kilogramo de harina.
* En lugar de sal fina, utilizar sal gruesa, le da mas sabor a la masa, y una textura mas crocante a la hora de cocinarla, si es éste el efecto deseado.
* Utilizar aceite de oliva en lugar de mezcla, u otras variantes, tambien es una opción de sabor y saludable.
* Por cada kilogramo de harina, se suele utilizar entre 700 y 750 centímetros cúbicos de agua tibia
* Para que leve mas rapido la masa, se suele agregar una cucharadita de azucar a la levadura, junto al agua tibia.
* Por último, (y esto es sólo a nivel personal) en lugar de dejar levar 10 minutos, y luego 30, como en la receta, yo suelo hacer lo contrario. Pero eso ya va en gustos :)

Espero les haya gustado nuestra primera entrega, y continuaremos agregando más y más recetas para su deleite.

Hasta la próxima!