Las Recetas de Juanita

Ya pasamos por la etapa de la masa básica, y por la fainá, ahora necesitamos hacer una buena pizza de mozzarella para estrenar nuestras nuevas habilidades en el rubro :)

En los próximos artículos, pondremos nuevas variedades de pizza, para hacer más variado el asunto.

Ingredientes: (para 8 personas = 1 pizza grande)
400 gramos de harina 0000
25 gramos de levadura
1 cucharadita de té de sal
1 pocillo de aceite y extra
Agua c/n
1 placa para horno

La salsa:
500 gramos de tomates frescos
3 dientes de ajo bien picados
Sal a gusto
Pimienta y oregano a gusto.

La cubierta:
300 gramos de queso mozzarella
8 a 10 aceitunas verdes.

En caso de no tener mozzarella, esta pizza también se puede realizar con queso mantecoso. Eso sí, hay que dorarlo bien en el horno. Ésta es una propuesta en molde cuadrado, tanto como para molde redondo tradicional, sin modificarse la receta en absoluto.

1) Lavar bien los tomates bajo el chorro de agua. Rallarlos con su cáscara, dentro de un bol y agregar los ajos picados bien chiquitos. Condimentar a gusto y reservar.

2) Hacer la masa básica para pizza. Estirar con un palote, ubicarla dentro de una placa previamente aceitada y estirarla nuevamente hasta alcanzar los bordes del molde. Llevar a horno medio unos minutos hasta dorar la masa por debajo.

3) Retirar y distribuir la salsa por encima hasta cubrir toda la pizza. Esparcir la mozzarella, previamente rallada, colocar las aceitunas y llevar al horno hasta que se funda el queso. Sacar la pizza, espolvorearla con oregano y pimienta y servir.

========================

Consejos útiles de quien les escribe:
* Si la idea es hacerlo rápido y no tan elaborado, se puede reemplazar los 500 gramos de tomates frescos, por una lata de tomates perita, o por una caja de pure de tomate.
* Como ya dijimos en la preparacion de la masa básica de pizza, se pueden implementar infinidad de variedades para darle mas sabor o textura a la masa, como la sal gruesa, el aceite de oliva, etc.

Hasta la proxima!

Ideal para acompañar una porción de pizza, según la clásica combinacion argentina de "Moscato, pizza y fainá". Hoy les traemos una hermosa variante de la famosa Fainá. Con un toque de sabor propio.

Ingredientes: (para 2 fainás)
3 cebollas grandes ralladas
150 cc de aceite comun
1 taza de harina de garbanzos
1 placa aceitada para el horno algo aceitada
Sal y pimienta a gusto
Harina comun para espolvorear la placa
½ pote de queso crema
1 cebolla de verdeo

1) Encender el horno en moderado. Picar finamente la cebolla o procesar con la minipimer. En un bol mezclar el aceite, la harina y sumar la cebolla. Revolver suavemente hasta unir bien. Salpimentar.

2) Tomar la placa ya aceitada y enharinar levemente. Volcar la mezcla en el molde, darle unos golpecitos suaves sobre la mesada para que se elimine todo el aire y llevar al horno precalentado (pasar el horno a suave) unos 25 a 30 minutos.

3) Mientras, lavar la cebolla de verdeo. Eliminar las primeras capas y picar la parte verde bien chiquito. Volcarla dentro de un bol y sumar el queso crema. Mezclar con suavidad.

4) Retirar la fainá del horno. Dejar que se enfrie un poco y luego cortarla en porciones. Presentarla en platos individuales y decorar cada porcion con una cucharada de queso saborizado.

Para resaltar el sabor de la masa se le puede agregar 150 gramos de queso rallado a la preparacion.

========================

Consejos utiles de quien les escribe:
* Dado que se trata de una masa "liquida" por su estado a la hora de ponerla en el horno, lo ideal es que elijan un molde o placa que tenga bordes altos, para evitar que se derrame el contenido en el horno, o por falta de equilibrio.
* Es esencial que el horno esté precalentado, y que se mantenga una temperatura pareja, para que el sabor de la fainá no se arruine con el quemado.
* En lugar de cebolla de verdeo, se puede utilizar puerro, ciboulette, o romero, para saborizar el queso crema.
* Existen múltiples combinaciones de fainá (como la faina rellena con jamon y queso, o la fainá con cebolla y queso) asi que sientansé libres de probar variantes y compartir con nosotros sus experiencias, las cuales siempre serán bienvenidas :)

Hasta la proxima!

En nuestra nueva receta, vamos a recurrir nuevamente a una opción que nos dió el recetario de "MUY" titulado "MUY te cocina pizzas y empanadas.
Y como es de costumbre, mis consejos personales al final de dicha receta.

Ingredientes: (1 calzon = 6 porciones)
* 1 bollo de pizza - Ver receta

El relleno:
250 gramos de ricota
2 huevos duros
150 gramos de queso mozzarella
150 gramos de longaniza
100 gramos de queso parmesano rallado
1 tomate pelado, sin semillas y cortado en cubos
Sal y Pimienta a gusto
1 huevo para pintar la masa.

Si no se consigue la longaniza, utilizar jamon crudo o panceta ahumada picada

1) Preparar la masa básica para pizza y dejar el bollo dentro de una bolsa de nylon. Reservar

2)Hacer un corte en cruz en la base del tomate. Sumergirlo en agua hirviendo un minuto, escurrirlo y pelarlo. Quitarle las semillas y cortarlo en cubos medianos. Desmenuzar la mozarrella. Picar la longaniza bien chiquita y trozar los huevos duros no muy pequeños.

3) En un bol mezclar la ricota, la mozarella, el tomate, la longaniza, el queso parmesano y los huevos. Sal pimentar.

4) Estirar el bollo en una mesada previamente enharinada. Disponer el relleno en una mitad de la masa y luego cerrar la otra mitad sobre el relleno, dandole forma de empanada gigante. Humedecer los bordes con un poquito de agua y cerrar la masa uniendo bien los margenes con la ayuda de un tenedor.

5) Pintar la masa con huevo, colocar el calzone sobre una placa aceitada y llevar a horno bien caliente hasta que la masa esté dorada.

========================

Consejos utiles de quien les escribe:
* La ricota en este caso da mas consistencia que sabor, pero no es exclusivamente necesaria. En caso de no conseguir, o no poseer ricota, se puede reemplazar con un poco mas de mozzarella y un poco mas de longaniza (repartiendo en partes equitativas)
* Si la mozzarella que conseguimos es de baja calidad, es mejor utilizar queso cremoso, pero tambien de buena calidad, para evitar que se evapore el relleno entre tanta agua.
* El queso parmesano es reemplazable por queso sardo, fontina, o si quiere probar con algun otro queso duro y picante... las sugerencias y experiencias son claramente bienvenidas :)
* Si en lugar de longaniza, vamos a utilizar jamon crudo, o panceta salada, eviten la sal y la pimienta, ya que caso contrario, les va a quedar MUY salado el relleno.
* Para cerrar el calzone, tambien se puede utilizar el huevo que vamos a usar para pintar el mismo. En lugar de agua.

Hasta la proxima!

Comencemos por el principio, La Pizza. Todos coincidimos mayormente, en que es la comida salvadora por excelencia (junto quizas con las empanadas).
Asi que en el primer articulo de este blog les comparto una receta que salió en un recetario de "MUY" titulado "MUY te cocina pizzas y empanadas".
A continuación les diré mis agregados personales :)

Ingredientes: (8 porciones)
400 gramos de harina 0000
25 gramos de levadura
1 pocillo de aceite mezcla y extra
1 cucharadita de té de sal
Agua tibia cantidad necesaria
1 placa para horno

1) Reservar una taza de harina, que se usará para trabajar el bollo, y colocar el resto dentro de un bol en forma de volcán. En el centro sumar la cucharadita de sal y mezclar.
Diluir la levadura en un pocillo con un poco de agua tibia. Incorporar el agua a la harina y comenzar a amasar con las manos.
Volcar el pocillo de aceite y seguir integrando.
Si fuera necesario ir agregando agua tibia de a pequeños chorritos. Tener en cuenta que la masa debe quedar suave pero no demasiado blanda. Ubicarla dentro de un bol limpio, taparla con un repasador y dejarla levar durante 15 minutos a temperatura ambiente.

2) Volcar la harina reservada sobre la mesada, colocar en el centro la masa y trabajarla bien unos 10 minutos. Darle forma de bollo y dejarlo reposar tapado con un repasador 30 minutos más.

3) Aceitar la placa para horno con muy poco aceite. Estirar el bollo hasta lograr que cubra casi la totalidad de la superficie de la placa. Ubicarlo dentro de la misma y terminar de estirarlo con la yema de los dedos hasta alcanzar los bordes. La masa está lista para colocarle la cobertura deseada.

========================

Consejos útiles de quien les escribe:
* El calculo fácil es que por cada kilogramo de harina (es decir entre 4 y 5 pizzas, según su espesor) se debe calcular 50 gramos de levadura, aunque en este caso yo prefiero utilizar 100 gramos por cada kilogramo de harina.
* En lugar de sal fina, utilizar sal gruesa, le da mas sabor a la masa, y una textura mas crocante a la hora de cocinarla, si es éste el efecto deseado.
* Utilizar aceite de oliva en lugar de mezcla, u otras variantes, tambien es una opción de sabor y saludable.
* Por cada kilogramo de harina, se suele utilizar entre 700 y 750 centímetros cúbicos de agua tibia
* Para que leve mas rapido la masa, se suele agregar una cucharadita de azucar a la levadura, junto al agua tibia.
* Por último, (y esto es sólo a nivel personal) en lugar de dejar levar 10 minutos, y luego 30, como en la receta, yo suelo hacer lo contrario. Pero eso ya va en gustos :)

Espero les haya gustado nuestra primera entrega, y continuaremos agregando más y más recetas para su deleite.

Hasta la próxima!